Использование ароматов и приправ при приготовлении изделий из теста конспект

Домашняя тушенка из кролика

Время: 6 часов.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 204 ккал.
Предназначение: консервы.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Крольчатина считается самым вкусным и диетическим. Томленное в собственном соку филе получается очень нежным и сочным. Технология приготовления такой заготовки на зиму несколько отличается от описанных выше вариантов. Здесь кролика тушат в большом эмалированном баке, а чтобы банки не подпрыгивали во время кипения воды, на дно бака устанавливают деревянный круг. Если таких приспособлений у вас нет, рецепт можно адаптировать под мультиварку, приготовив блюдо на режиме «Томление».

Ингредиенты:

тушка кролика – 5 шт.;
гвоздика – 2-3 шт.;
душистый перец – 3 горошины;
черный перец – 7 горошин;
лавровый лист – 7 шт.

Способ приготовления:

Отделите мякоть кролика от хребта, нарежьте кусочками размером с грецкий орех.
С помощью острого ножа избавьтесь от внутреннего кроличьего жира, переложите его в отдельную посуду.
На дно стерилизованной стеклянной банки положите по несколько горошин перца, лавровому листу и немного кроличьего или свиного жира.
Плотно уложите в банки кусочки крольчатины, приправленные солью и перцем. Сверху положите по веточке гвоздики.
Прикройте мякоть жиром кролика, накройте банки крышками.
На дно большого эмалированного бака уложите деревянный круг, поместите на него банки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Залейте бак теплой водой до плечиков банок, поставьте на сильный огонь.
Как только вода начнет кипеть, сделайте слабый огонь и продолжайте тушить кролика 5 часов.

Польза и вред приправ и специй

Польза и вред приправ обусловлены их составом. Многие из трав, которые входят в состав пряно-ароматических смесей или используются в самостоятельном виде, имеют лечебный эффект. Эти свойства используют в народной медицине и приготовлении препаратов гомеопатического предназначения.

Эфирные масла многих пряных трав, относящихся к специям, используют в косметологии и производстве косметики. Отвары, настои и настойки на спирту применяют в качестве ванночек при заболеваниях кожи.

О пользе всем известных пряностей растительного происхождения можно сказать следующее:

Красный перец, например, имеет способность регулировать аппетит. Диетологи свидетельствуют о его пользе в борьбе с лишним весом.
Лавровый лист имеет свойство обеззараживать пищу. Его эфиры пагубно влияют на патогенную флору слизистой рта и носоглотки.
Чеснок в любом виде вызывает аппетит, поэтому его употребление показано при состояниях, связанных с нежеланием кушать.
Паприка и смеси с нею позволяют улучшить кровоснабжение организма.

Некоторые пряности и специи относят к афродизиакам и средствам, повышающим либидо и потенцию. Умеренное употребления их в пищу, а также приготовление настоев, отваров и чая помогают побороть проблемы с деторождением.

Многие специи не стоит употреблять:

беременным и кормящим женщинам;
гипертоникам;
больным сахарным диабетом любого типа;
больным туберкулезом;
астматикам;
страдающим эпилепсией и прочими расстройствами мозгового кровообращения.

Минимум приправ и специй следует использовать для приготовления детских блюд, а также в диетической кухне (лечебных столах, раздельном питании и прочих системах).

Абсолютно все специи запрещены в питании людей, перенесших полостные операции и находящихся на лечении (или на восстановлении) после химиотерапии или облучения при онкологическом заболевании. Также многие специи оказывают влияние на работу желудочно-кишечного тракта. Тот же сахар очень вреден тем, кто страдает от лишнего веса и диабета, а соль и продукты с нею нельзя кушать тем, кто страдает от мочекаменной болезни или гипертонии.

Нередко пряности могут спровоцировать судороги и венозный застой, а также нестерпимые боли в эпигастральной области. Противопоказаны острые специи, в том числе готовые составы и соусы, тем, кто:

страдает от камней в почках или в мочеточнике;
болен хроническим циститом;
склонен к кровотечениям (желудочным, маточным) и страдает от варикоза.

При всех вышеперечисленных заболеваниях или состояниях следует исключить такие приправы и специи, как:

имбирь в свежем или сушеном виде;
острый перец;
куркума.

Исключить употребление мускатного ореха следует тем, кто имеет проблемы со сном и подвержен частым мигренеподобным головным болям. Такие привычные для многих гвоздика и кориандр могут вызвать преждевременные роды и усилить кровотечения при менструациях.

Именно поэтому, прежде чем употреблять в пищу ту или иную приправу, следует убедиться в ее безопасности для организма.

Правила использования и условия хранения

Для того чтобы ароматные добавки надолго сохранили свой аромат и вкус, нужно соблюдать условия их хранения.

Испортиться продукт может из-за высокой влажности, ультрафиолета и контактирования с воздухом, поэтому стоит хранить его в чистых контейнерах и в сухом, тёмном месте.

Запрещается хранить продукт над духовкой или на подоконнике.

Разные виды добавок хранятся не одинаковое количество времени.

Так, при соблюдении условий хранения продукция не испортится до 2-х лет, смолотая останется пригодной около 3-х лет, несмолотая превосходно сохранится и 4 года.

Испорченный продукт хорошего вкуса не добавит 100%, поэтому перед добавлением в тесто аромадобавки надо понюхать, а лучше всего попробовать на язык.

Если правильно использовать и гармонично сочетать специи, то вполне реально стать настоящим талантливым кулинаром.

Произведения кулинарного искусства приобретут нужные вкусовые качества и аромат, поэтому отказываться от них не рационально и неправильно.

Опытные кондитеры рекомендуют обязательно применять ароматные добавки, экспериментировать и тогда со временем получится стать мастерам.

Тушенка из свинины в домашних условиях — рецепт в кастрюле

Достаточно простой и быстрый рецепт, по сравнению с другими предложенными вариантами. Из данного количества ингредиентов получается чуть меньше 3 литров готового продукта. Удобнее всего раскладывать тушенку в банки объемом 0,5 литров, то есть как раз на одно применение. Например, для супа или смешивать с овощами.

Ингредиенты:

Свинина (мякоть) — 3 кг
Сало — 300 гр
Соль — 2 чайные ложки на 1 кг мяса
Перец черный молотый — 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Мясо свинины нарежьте крупными кусочками. У сала срежьте кожу, она не нужна. А его мякоть нарежьте мелкими кубиками.

2. Сало пока отставьте в сторонку. Мясо положите в глубокую емкость и посолите из расчета 2 столовые ложки соли на 1 кг. Добавьте черный перец и хорошенько перемешайте. Оставьте пропитываться на 15 минут.

3. Возьмите кастрюлю с толстым дном и стенками, поставьте на огонь и хорошо разогрейте. Затем выложите туда кусочки сала. Обжаривайте его до тех пор, пока из них не вытопится весь жир, периодически помешивая.

4. Теперь добавьте туда мясо. Помешивая, доведите до кипения выделившегося жира и сока, и слегка обжарьте до белого цвета.

5. Далее убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 2 часа. Через 1 час откройте крышку и перемешайте. Больше открывать крышку не нужно, чтобы не выходил пар и не выпаривалась жидкость, которой должно выделиться достаточно много.

6. Готовым мясом наполните чистые банки, слегка утрамбовывая его. Затем в каждую банку разлейте выделившийся сок до самого верха. Накройте их крышками, не заворачивая.

7. Возьмите широкую кастрюлю, постелите на дно тканевую салфетку или тряпочку и разместите в ней наполненные банки. Залейте горячей водой по «плечики» .

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Потом его убавьте так, чтобы вода еле-еле кипела и стерилизуйте банки 35 минут (0,5 литровые). Если у вас 1 литровые — тогда времени нужно 60 минут.

8. После этого аккуратно достаньте банки и закатайте крышки. Затем хорошо их укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Готовую тушенку можно хранить до 6 месяцев в холодном месте.

Тушенка из лосятины в духовке

Состав (на 3,5-4 л):

лосятина – 3 кг;
свинина – 1 кг;
свиное сало – 0,25 кг;
листья лавра – 7-8 шт.;
чеснок – 7-8 зубчиков;
соль – 30 г;
вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Лосятину помойте, удалите пленки, жилки. Нарежьте пластинами, отбейте. Измельчите маленькими кусочками, как на бефстроганов.
Помойте, обсушите кухонным полотенцем и нарежьте свинину. Кусочки делайте похожими на куски мяса лося.
Перемешайте свинину и лосятину, одновременно их подсолив.
Сало мелко порежьте, поместите в сотейник. Подогревайте, пока жир не вытопится. Шкварки удалите. Жир разлейте по подготовленным банкам, использовав примерно половину.
Плотно уложите в банки мясо. До краев банок должно оставаться около 2 см.
Залейте мясо оставшимся жиром.
Влейте в каждую банку воду, заполнив емкости почти до краев.
Накройте банки кусками фольги, обожмите. Поставьте в холодную духовку.
Включите духовку, задав температуру 180-200 градусов. Когда жидкость в банках закипит, убавьте температуру до 120-130 градусов.
Тушите мясо при указанной температуре 5 часов, при необходимости подливая в банки теплую воду. Фольгу всегда возвращайте на место.
За 40 минут до готовности добавьте в банки по зубчику чеснока и листику лавра.
За 15-20 минут до готовности консервов поставьте стерилизоваться металлические крышки.
Как только нужное время истечет, выставите банки на сухое полотенце. Закатайте подготовленными крышками.
Поставьте банки с консервами на крышки, накройте одеялом. Оставьте в таком виде на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки нужно убрать на хранение в прохладное помещение. Это может быть неотапливаемая кладовка, подвал

Важно, чтобы температура в помещении не повышалась выше 16-18 градусов. Тогда вы можете употреблять консервы в течение года

Хороший рецепт5Так себе1

1 Кориандр

Данное однолетнее растение, являющееся представителем семейства зонтичных, известно своими лечебными свойствами с незапамятных времен. В народе оно еще известно под такими наименованиями, как кинза, китайская петрушка, раньше было широко распространено название «клоповник».

Стебель травы прямой, достигает в высоту 70 см. Обладает широколопастной листвой и маленькими цветками, которые объединены в зонтичные соцветия и располагаются на краях цветоносов. Цветение чаще всего протекает в первой половине лета. Зрелые соцветия срезают, собирают из них семенной материал и укладывают его на хранение в бумажные мешочки.

Наиболее известен кориандр стал благодаря своим плодам. Их не рекомендуется употреблять в сыром виде из-за их неприятного запаха, однако в подсушенном состоянии они начинают напоминать анис. Эти плоды получили широкое распространение при изготовлении следующих продуктов:

соусов;
бородинского хлеба;
рыбных консервов;
сыров.

Кинза еще в Древнем Египте была известна как лечебная трава, и с этой целью она используется и поныне. Так, на ее основе готовят галеновые лекарства, которые принято употреблять при гастрите и язвах. Из кориандра делают также болеутоляющие, антисептические и желчегонные препараты. Настой из зеленой листвы и семян оказывает отхаркивающее действие при воспалении легких. Из семян готовят также эфирное масло благодаря тому, что они содержат в себе:

крахмал;
азотистые вещества;
жирные масла;
витамины А и С;
сахар.

Засолка в рассоле

Перед солением важно помнить, что получить первоклассный продукт можно, лишь используя свежие и чистые (без добавок) ингредиенты. Рассол желательно готовить непосредственно перед началом работы, во избежание размножения бактерий

На крупных коптильных предприятиях один и тот же раствор используется для нескольких порций продукта. По мере необходимости в него только добавляют соль, измеряя концентрацию соломером. Сырой продукт впитывает соль из раствора, который становится слабее, что требует постоянного ее добавления.

Чаще всего используется 80%-ный раствор. Для его получения на каждые 5 литров воды нужно положить 1,32 кг каменной соли без добавок. Чтобы приготовить раствор, сначала нужно развести соль в двух литрах горячей воды, хорошо размешать, затем добавить еще 3 литра холодной воды, и снова перемешать. Концентрация рассола зависит от вида и качества продукта. При приготовлении раствора рекомендуется руководствоваться таблицей ниже.

Крепость соляного раствора при температуре 15°С

	Количество соли (кг) на 5 л воды
10%	0,14
20%	0,28
30%	0,43
40%	0,59
50%	0,76
55%	0,84
60%	0,93
65%	1
70%	1,12
75%	1,22
80%	1,32
85%	1,43
90%	1,54
95%	1,65
100%	1,78

Во время соления куски (тушки) не следует класть очень близко друг к другу, иначе они могут пропитаться неравномерно. Сверху необходимо положить груз, чтобы продукты не всплывали и постоянно находились в соляном растворе. Рекомендуется один или два раза за время посола снимать груз и перемешивать содержимое емкости. Посуду после использования нужно всегда тщательно мыть.

Засаливать рыбу следует отдельно от мяса и птицы, иначе они будут пахнуть рыбой. Хотя коптить их можно одновременно.

Тушенка из курицы домашний рецепт

И самый первый рецепт будет не спроста из куриного мяса. Курятина это самое доступное мясо на сегодняшний день и к тому же не дорогое. Такой вид тушенки очень популярен среди дачников так как за сезон на даче можно вырастить кур и приготовить из них тушенку, тем самым сохранить мясо на зиму.

Что бы приготовить тушенку берем банки и сначала стерилизуем их любым доступным вам способом. Затем в пустые стерилизованные банки раскладываем по листику лаврушки, три четыре горошины перца и чеснок. Чеснок не обязательно поэтому кому как нравится. И немного лучку. Лук укладываем между слоями мяса.

Куски курятины разложить по банкам накрыть крышками, и отправить в духовку на 4 часа. Самой оптимальной температурой для приготовления считается 145 градусов. Но даже если будет 150 это не критично. Сразу предупреждаю что в процессе приготовления мясо может дать усадку поэтому стоит поставить запасную банку с мясом для того что бы потом из неё переложить мясо в те баночки в которых мясо даст особую усадку.

После четырех часов тушения банки закрываем и отправляем их остывать при комнатной температуре. Тушенка из курицы получается очень вкусной и питательной. Куриное мясо содержит очень большое количество аминокислот так необходимых человеческому организму. Так что не забывайте включать в свой рацион питания куриное мясо.

Рецепт тушенки из говядины

Тем кто любит менее жирное мясо отлично подойдет вариант с домашней тушенкой из говядины. Иногда для приготовления тушеной говядины добавляют немного жира или свиного сала.

Давайте разберемся с ингредиентами для говяжьей тушенки:

Свежая говядина — 4 кг;
Свиное сало — 200-300 грамм;
Соль — 2 столовых ложки;
Перец душистый молотый — 1 чайная ложка;
Перец черный молотый — 1 чайная ложка;
Лавровый лист — 7-10 шт;
Чеснок — по вкусу.

Способ приготовления домашней говяжьей тушенки:

Шаг 1. Промываем говядину в воде и нарезаем средними кусочками по 3-5 см. Режем мелко свиное сало (это необходимо, если вы хотите, чтобы тушенка в итоге получилась пожирнее).

Шаг 2. Перемешиваем куски говядины и сала с молотым перцем и солью, оставляем мясо пропитаться специями на несколько минут.

Шаг 3. Стерилизуем банки в количестве, необходимом для консервирования получившегося у вас объема говядины (либо на водяной бане, либо в микроволновке, если она под рукой).

Шаг 4. На дно каждой банки кладем по паре лавровых листов и выкладываем куски мяса так, чтобы банка была заполнена на 3/4 максимум на 4/5, то есть чтобы до крышки осталось место в банке.

Шаг 5. Заливаем в каждую банку кипяток так, чтобы вода в итоге не доходила до крышке на 1,5-2 см.

А вот дальнейшие шаги зависят от того, какой способ приготовления домашней свиной тушенки вы выбрали:

Шаг 6. Если вы готовите домашнюю тушенку из говядины в кастрюле на водяной бане, то на дно кастрюли кладете полотенце, сверху ставите банки с мясом и заливаете их водой до уровня мяса в банках и ставите на огонь на 3,5-4 часа, после чего снимаем кастрюлю, даем банкам остыть и закрываем их.

Если вы готовите говяжью тушенку в духовке, то необходимо на противень с высокими бортиками постелить полотенце, налить воды, чтобы полотенце было мокрым и поставить банки с говядиной на полотенце в противне. Разогреть духовку до 200 градусов и дождаться, когда закипит вода в банках, после чего снизить температуру до 150 градусов и так тушить в течении 3 часов, по необходимости доливая воду на полотенце на противне. Затем выключить духовой шкаф, дать банкам остыть, затем дать тушенке остыть уже до комнатной температуры, а затем хранить её в холодильнике.

Если вы тушите говядину в домашнем автоклаве, то действуйте по инструкции производителя устройства, так как существует несколько типов автоклавов, каждый из которых обладает определенными функциональными особенностями (электрические, с разными режимами, и т.д.). От типа вашего автоклава зависит скорость приготовления и время охлаждения тушенки, в некоторых случаях вы сможете уложиться в 5 часов на всё про всё, а на самых простых допотопных устройствах вам придется потратить почти сутки, чтобы приготовить домашние мясные консервы.

Если вы решили приготовить тушенку в мультиварке, то вы можете действовать либо по аналогии со способом тушения в кастрюле на водяной бане, либо сперва тушить мясо в чаше мультиварки, а затем расфасовывать его по стерилизованным банкам.

Готовя говяжью тушенку в домашних условиях в скороварке, необходимо строго придерживаться инструкции, потому что этот устройство довольно высокого давления и температуры, процесс тушения будет чем-то средним между водяной баней в кастрюле и приготовлением мяса в автоклаве — после того как вы загрузите банки с говядиной в скороварку (банки нужны с резьбой и крышкой твист-офф) и поставите её на огонь — открывать её нельзя до самого остывания уже после того как тушенка будет готова! Ставите емкость на огонь, доводите до кипения, об этом сигнализирует щелчок клапана давления на крышке скороварки, после этого выставляете малый огонь и на нем тушите говядину в банках в течении 2-2,5 часов минимум. Затем выключаете и оставляете остывать на несколько часов (например до утра).

Помните, что только после того как емкость полностью остыла её можно безопасно открыть и достать банки с готовой домашней тушенкой, хранить их лучше в холодильнике. В любом случае, шутить с мясными консервами и длительным хранением не стоит!

Консервирование кур

Домашние блюда из курицы, в том числе на сайте: https://blyudaizkuritsy.ru, приготовленные своими руками всегда в тысячу раз вкуснее купленных в магазине. Такой продукт, как тушенка можно использовать в любых блюдах. Ее можно купить в магазине, а лучше приготовить самому, ведь никогда не знаешь, из чего сделан продукт, стоящий на прилавке.

Сделать тушенку на зиму – отличная идея. Вы сможете употреблять этот деликатес, как самостоятельное блюдо, так и с другими гарнирами.

Огромное количество способов и рецептов на тему как приготовить тушенку в домашних условиях. Ее можно готовить, как из свинины, так и из курицы, говядины, утиного мяса с добавлением различных специй.

От сорта будет зависеть весь дальнейший процесс. Тушенка – прекрасная заготовка на все времена и годы.

Подготовительный процесс

Для рецепта нам понадобится куриная тушка, банки объемом 0,5/0,7, кастрюля и полотенце. Перед началом приготовления хорошенько простерилизуйте банки и крышки, в которых будете закатывать мясо. Это можно сделать, обдав горячим паром. Не забудьте тоже самое проделать и с крышками. Крышки можно взять как жестяные, так и пластиковые.

Сначала мясо следует разморозить, если оно находилось в морозильнике, затем хорошенько промыть, просушить, достать крупные кости, убрать прожилки и пленку, и нарубить небольшими кусочками. Далее все это солим, перчим и высыпаем в кастрюлю, присыпаем (если хотите) специями и ставим на полчаса в холодильник.

Как закрывать?

Берем банки и в каждую из них кладем по два лаврового листа и добавляем несколько горошин черного перца. Теперь аккуратно заполняем мясом. Для варки возьмите большую кастрюлю с широким дном. Ставим в нее банки с мясом. Перед тем как поставить, постелите кусочек ткани на дно.

Далее покрываем банки водой до горлышка, предварительно одев на них крышки. После этого ставим кастрюлю на огонь и даем ей закипеть, а затем убавляем и варим на медленном огне еще четыре часа. Если вы заметите, что уровень воды значительно понизился, то нужно будет долить.

По истечении четырех часов, достаем банки, закручиваем крышками и оставляем остывать.

Есть и множество других рецептов о том, как приготовить мясо в банках. Например, некоторые люди сначала тушат мясо в собственном соку или в воде и после этого уже сразу кладут в банки.

Савина Кристина, специально для сайта Заготовки для зимовки .

Каша с мясом на зиму

Стоит один раз потрудиться, чтобы потом экономить время на приготовление пищи. Рассмотрим 2 варианта консервирования.

Ингредиенты для тушенки:

2 кг говядины, 1 кг крупы (на выбор перловая, гречневая, рисовая), лук – 2 шт., перец горошком душистый и черный, питьевая вода, соль.

Мясо, порезанное на кубики, отвариваем на слабом огне до полуготовности. Бульон должен получиться прозрачным, не забудьте снять накипевшую пену с мяса. Чистую крупу также не довариваем, промываем, чтобы каша вышла рассыпчатой.

В большую кастрюлю (8 л) закладываем кашу, мясо, мелко нарубленный лук, по вкусу кладем перец и соль, заливаем бульоном на 3 см выше массы. Варить тушенку 1час -1час 25 минут, на тихом огне, время от времени мешать, чтоб не пригорела.

Готовое блюдо горячим закладываем в заранее подготовленные, простерилизованные банки по 0,5л и 1л. Закатываем, хранить в темном, прохладном месте.

По предложенному рецепту можно готовить каши в мультиварке. Во-первых, получится гораздо быстрее. Во-вторых, все составляющие проварятся до готовности и блюдо не пригорит. Готовый продукт также закатывается в чистые стерилизованные банки.

Вариант второго рецепта

Преимущество, что данный рецепт предусматривает приготовления сразу нескольких видов каш с мясом. Понадобится 10 литровых банок, предварительно вымытых. На дно положить по одной гвоздике, 2-3 листа лаврового, 4-5 горошин черного перца.

Одну треть банки заполняем свежим мясом (куски средние), сделайте половину банок со свининой, другую часть – с говядиной. Поверх мяса засыпаем 0,5 стакана вымытой крупы.

Можно сделать несколько банок с рисом, пару с перловкой и гречкой, выбирайте ту крупу, которая больше нравится домочадцам.

Накрываем закаточными крышками без резинок или фольгой и ставим в холодную духовку. Включаем духовой шкаф, ждем, пока тушенка дойдет до кипения. Когда каша закипит, убавляем огонь до 150 градусов и довариваем до готовности. Определяется готовность по вкусу, возможно надо досолить и долить воды. Готовую кашу с мясом закатываем крышками.

Самые лучшие специи для мяса

Из этой статьи вы узнаете :

Особенности применения и польза натуральных приправ

Грамотно выбранные и скомпонованные друг с другом пряности оказывают благотворное воздействие на здоровье.

Некоторые рецепты позволяют исключить содержание соли, что может оказаться важным при соблюдении диетического питания.

Мясо не теряет своих органолептических характеристик, становится вкусным и ароматным и приобретает те нотки, которые ему передают специи.

Как применять специи для приготовления мяса правильно?

Специи для мяса применяются так:

при приготовлении горячего в результате жарения, варения, тушения, приправы добавляются за 1 минут до конца или в готовое блюдо.
если подразумевается другая обработка, например, холодное копчение, пряности вводятся в начале.
специи допустимо закладывать в фарши, сборные мясные начинки, субпродукты.

Виды засолки

Предварительная засолка сырого продукта неотъемлемая часть процесса копчения. Ее можно разделить на три вида:

Сухая
Мокрая
Смешанная

В первом случае продукт определенное время целиком держится в сухой соли. Во втором замачивается в соляном растворе, концентрация которого зависит от того, что планируется готовить. Третий включает в себя сначала сухую засолку продукта, а потом замачивание в рассоле. К смешанному виду прибегают в большинстве случаев, когда готовят солонину.

Сухой посол в основном используется на больших коптильных предприятиях, в особенности при копчении лосося. Соль активно впитывает влагу из тканей, и вызывает потерю до 9% веса продукта на этой стадии процесса. В результате этого сокращается время копчения в печи, так как рыба уже успевает потерять почти половину того веса, которого она лишается в целом в процессе приготовления.

При домашнем копчении, которое для многих является приятным хобби, экономия времени не требуется. Поэтому вполне подходит техника засолки продуктов для копчения в рассоле.

Вариант 1: Классический рецепт тушенки из свинины в духовке

Тушенка — одна из самых популярных консерваций, особенно если используется собственное мясо. Хотя и для тех, кто приобретает его на базаре или в магазине, будет нелишним узнать, как приготовить тушенку из свинины в духовке. Во-первых, вы точно будете знать, какие ингредиенты входят в состав заготовки. А, во-вторых, это очень удобно, ведь в любой момент можно открыть баночку и насладиться потрясающе вкусным мясом, дополнив его любым гарниром.

Ингредиенты:

3 кг свиной лопатки;
2 кг свиного окорока;
пакетик горошин черного перца;
10 лаврушек;
4 ст.л. каменной соли;
полпакетика горошин душистого перца;
столовая ложка молотого перца;
килограмм соли в противень.

Пошаговый рецепт тушенки из свинины в духовке

Шаг 1:

Всю свинину вымыть в чистой раковине. Промокнуть мясо сложенными бумажными полотенцами. На разделочной доске нарезать мелкими кусками.

Шаг 2:

Засыпать в миску. Ввести черный (молотый) перец. Засолить. Тщательно руками перемешать, переминая мясо между пальцами.

Шаг 3:

Оставить мариноваться на 60 минут. За это время ошпарить 10 стеклянных (по 500 мл) банок кипятком. Также поступить с крышками.

Шаг 4:

Как только свинина будет готова к дальнейшему процессу, высыпать на противень много каменной соли. Далее на дно каждой банки разместить по лавру.

Шаг 5:

Кроме того, высыпать оба вида перца в горошинах. На следующем этапе заложить мясные кусочки, чередую жирные и постные. Последний кусок должен быть с достаточным количеством сала.

Шаг 6:

Накрыть емкости крышками и поставить на соль. Причем дно не должно касается металлической поверхности. Поставить в духовку.

Шаг 7:

Установить 200 градусов. Готовить мясо на протяжении двадцати минут, прикрыв крышками. Затем силу внутренней конфорки снизить до 140 градусов.

Шаг 8:

Томить тушенку из свинины в духовке на протяжении четырех часов, спустя которые огонь выключить. Подождать, пока выделившийся сок перестанет кипеть, а потом закатать консервацию и оставить на столе для остужения.

Очень важно использовать несколько разных частей свиной туши: постную и относительно жирную. Таким образом, тушенка будет долго стоят и не испортится

При этом кости, хрящи и остатки кожи рекомендуем удалить, а вот сало только приветствуется.

Применение в кулинарии

Применение специй и приправ в кулинарии очень широкое. Но при этом следует учитывать тот факт, что одни и те же специи нельзя использовать в приготовлении различных групп продуктов. Основные комбинации приправ разделяются на группы, применяемые для приготовления:

жесткого мяса животных (говядины, баранины и конины) и блюд из него;
мяса домашней и дикой птицы;
рыбы и блюд из нее;
картофеля;
овощей и фруктов;
плова;
выпечки;
консервирования;
маринадов и солений;
спиртных и безалкогольных напитков.

В отдельную группу выделяют пряности и специи, которые используют с молоком и молочными продуктами.

Со смесями и чистыми пряностями, упакованными в пачки, все просто, ведь на упаковках всегда есть рекомендации по основному применению в кулинарии. В случае с продуктами, продающимися на развес, тоже можно разобраться, если знать о том, что:

горький красный перец не применяется при приготовлении каш и рыбы, но отлично оттеняет вкус жирного и жесткого мяса, а также овощей, за исключением картофеля;
душистый перец горошком используется при приготовлении маринадов для грибов и овощей, блюд из рыбы и напитков, а вот в блюдах с мясом его использование не дает ожидаемого результата;
лавровый лист не терпит длительной термической обработки и не используется в компании со злаковыми и крахмалистыми овощами;
черный перец горошком можно использовать для придания вкуса мясу и напиткам, а также в маринадах и солениях;
кориандр прекрасно оттеняет вкус рыбы и имеет свойство убирать запах и привкус тины, а также он подходит для использования в выпечке и сочетается с кисломолочными продуктами, но при этом абсолютно бесполезен в блюдах с овощами;
гвоздика является отличным способом оттенить вкус фруктов и мяса, отлично сочетается с томатами и болгарским перцем, но ее вкус портит рыбу;
корицу используют для придания вкуса томатным соусам и маринадам, сладким напиткам и выпечке, при этом не используют при приготовлении блюд из рыбы и мяса;
порошок горчицы и ее зерна обладают антисептическим действием и способны длительное время сохранить белковые продукты и соления от порчи (протухания, заплесневения).

Уксус, сахар и соль являются одними из наиболее распространенных продуктов для приготовления маринадов. Именно от их пропорции напрямую зависит вкус готовых помидоров, огурцов или грибочков. Также перечисленные ингредиенты используют для маринования мяса.

5 Шалфей

Данная культура давно обосновалась в садах и на дачах благодаря своим полезным свойствам и приятному аромату. При приготовлении тех или иных блюд растение используется в засушенном виде и обычно добавляется за 7-10 минут до того, как пища будет приготовлена. Его добавляют в рисовые блюда, жирное мясо, супы, салаты, фарши.

Корневая система описываемой культуры содержит значительное количество кумарина, а в семенах находится до 30% жирного масла. Шалфей способен оказывать кровосвертывающее, противовоспалительное действия, а также улучшить состояние иммунной системы организма. Его употребляют для борьбы со следующими заболеваниями:

неврит;
бронхит;
болезни кожных покровов;
ангина;
диабет;
ожоги;
болезни печени и почек.