Свойства Белуги
| |
Сколько стоит Белуга ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл. 700 р.
Белуга является хищной рыбой, которую относят к семейству Осетровых, места обитания – бассейны Черного, Каспийского, а так же Азовского морей. Размер этой рыбы весьма крупный, нет точной цифры, поскольку он постоянно колеблется в связи с местом обитания. Есть случаи, когда некоторые особи белуги могли вырасти настоящими гигантами, живут рыбы данного вида очень долго, могут дожить до 75 и даже более лет.
Белуга не просто крупная рыба из семейства осетровых, она самая крупная среди этой разновидности рыб, иногда вес достигает тонны. Естественно, особи с таким весом встречаются сейчас довольно редко, в основном в улове находятся белуги, вес которых от 20 до 250 килограмм. Мясо этой рыбы, особенно крупной, несколько более грубое, чем у других рыб, относящихся к этому семейству, однако умелые повара умеют изготавливать настоящие шедевры из белуги и белужьей икры.
Белуга не отличается высокой жирностью, в среднем в ней всего около 9 процентов жира. К сожалению, на сегодняшний день, из-за того, что белужья икра обладает большой ценностью, эта рыба практически истреблена и окончательное её исчезновение не произошло благодаря распространению искусственного разведения рыбы. По мнению большинства экологов, численность белуги вполне может восстановиться, однако, для этого потребуется не один десяток лет, поэтому пока что блюда из этой рыбы и её икра будут стоить довольно дорого.
Среда обитания
В России довольно много водоемов, где водится таймень обыкновенный. Ведь для комфортного обитания этой «капризной» рыбе, которая никогда не заходит в море, необходимы реки и озера с быстрым течением и пресной, а также слегка холодноватой водой.
Таким условиям в нашей стране соответствуют водоемы, расположенные от Предуралья до южных окраин Дальнего Востока и восточного побережья Якутии. Широко распространен этот вид на территории Монголии и в дальневосточном Амуре с притоками, а также на Алтае и в Приморском крае. В сибирских реках эта рыба в настоящее время встречается в ограниченном количестве.
Охотское море стало «родным домом» для сахалинского тайменя, который ведет проходной образ жизни и заходит в реки, расположенные на острове, только для того, чтобы провести нерест и обзавестись потомством.
Таймень рыба описание
Таймень — латинское название Hucho taimen (Pallas, 1773) (Salmoniformes, Salmonidae). По происхождению таймени близкие к лососям, но отличаются от них строением черепа, биологией размножения и др. особенностями. Таймень самый крупный представитель семейства лососей в водоемах Красноярского края, Республики Хакасия и Республики Тыва. Его ареал — бассейн рек Оби, Енисея, Хатанги, Пясины, Лены. Его обычные места обитания – горные и предгорные речки и озера.Таймень в бассейне р Енисей имеет малое число чешуй в боковой линии, что не типично для вида. Количество чешуй в боковой линии тайменя из водоемов бассейна Енисея не превышает 150.Таймень оладает быстрым ростом. В бассейне р. Енисея в р. Турухане вылавливали тайменей в возрасте от 10 до 20+ лет, с длиной тела 0,48-1,22 м и массой 4,86-16,0 кг. Таймени из устья Курейки имели возраст от 7 до 22+ лет, длину тела 0,62-1,17 м и массу от 1,8 до 16,5 кг. В р. Маковской встречались рыбы в возрасте от 9 до 36+ лет, с длиной тела от 0,81 до 1,44 м и массой 7,6-28,3 кг.
.
Как выглядит рыба Таймень
Окраска тела тайменя зеленовато-голубая со спины и серебристая с розовым отблеском с боков тела, брюхо белое. На спине и боках много тонких иксообразных пятнышек.
Где водится рыба Таймень
Сибирский таймень обитает в реках Сибири, в озерах Байкал, Зайсан, Телецкое, также встречается в верховьях Урала, в Печоре, Каме, Вятке.
Питание тайменя
Таймень — типичный сумеречный хищник. Осенью в пасмурные дни таймень питается круглосуточно. Основной пищей тайменя является рыба, преимущественно та, которая живет около дна, — гольцы-усаны (род Barbatula), подкаменщики, налимы. Летом и осенью в рацион тайменя попадают упавшие в воду млекопитающие – белок, мышевидных грызунов, землероек и прочих некрупных животных. Из рыб доминируют тугун, окунь, хариус, голец и налим. Добыча тайменя в младшем возрасте может составлять до 60 % длины его тела, с возрастом эта пропорция уменьшается. Крупные таймени во время осеннего нерестового хода полупроходных сигов, начинают охоту даже на такую крупную рыбу как нельма.Короткий хвостовой стебель позволяет лучше охотиться в перекатах и порогах (обычные места нахождения взрослого тайменя).
Нерест тайменя
Нерест тайменя проходит в конце апреля – июне. Сроки нереста тайменя зависят, главным образом, от температуры воды. О начале икрометания свидетельствует: спад уровня весеннего половодья, прогрев воды свыше 2,5-3,0 оС (в северных водоемах) и выше 7оС (в южной части региона). Обычные нерестилища тайменя – галечные перекаты малых речек. Как и лососи, таймень закапывает икру в грунт.Плодовитость сибирского тайменя 4,6-60 тыс. икринок. В среднем на 1 кг массы приходится 0,7-0,8 тыс. икринок в зависимости от возраста. В бассейне р. Большого Пита средняя индивидуальная абсолютная плодовитость тайменя в возрасте 8+ лет составляет 6,7 тыс. икринок, относительная (на 1 г массы) – 2,03 икринок, в возрасте 12+ лет – 7,4 тыс. икринок, относительная – 1,85 икринок. В р. Агуле у рыб в возрасте 8+ лет значения индивидуальной абсолютной плодовитости – 9,2 тыс. икринок, относительной – 1,68 икринок.Значение индивидуальной абсолютной плодовитости тайменя в р. Енисее — 8-22 тыс. икринок.
Образ жизни тайменя
Таймень — типичный сумеречный хищник. Обычные миграции тайменя это весенняя нерестовая миграция и нерест. После окончания нереста часть тайменей остается в притоках, другая часть тайменей, активно питаясь, спускаются в более крупные реки. Обыкновеные места нагула тайменя после нереста это ямы за перекатами. Определяющим условием для нахождения тайменя в той или иной яме служит наличие крупных камней. К середине лета при температуре воды свыше 18 оС таймень уходит в устья притоков. Группы тайменей состоят, как правило, из нескольких особей одного размера. С похолоданием воды, наступающим в конце августа (на юге региона в сентябре), таймень начинает интенсивно питаться, рассредоточиваясь по всей реке. К зиме таймень вновь собирается на ямы под перекатами.
Северная рыба Таймень фото
Рыба Таймень – вид и повадки хищника
Таймень – обитатель быстрых горных рек и очень быстро перемещается в водной среде благодаря особому строению своего тела: плавники большие и смещены в сторону хвоста, а сам хвост мощный и сильный. Внешне расцветкой и формой тела он очень похож на морскую форель – кумжу. Есть у него и ещё одно название, указывающее на происхождение: лосось-таймень.
Окраска всех рыб зависит от среды их обитания и расцветок донной растительности и ландшафта. Часто таймень – рыба серебристой раскраски, но нередко встречаются особи с красными и коричневыми тонами, но в любом случае на его боках и спине наблюдаются мелкие чёрные пятнышки, а нижняя часть туловища, как правило, светлая.
Хвостовой и ближние к нему плавники красные, спинной плавник окрашен в тёмный цвет, а грудные и брюшные плавники – сероватые. В периоды нереста лосось-таймень окрашивается в красный цвет меди.
Все внешние признаки указывают на то, что лосось-таймень явный хищник, не имеющий в водной среде равных себе противников – за ним закрепилась репутация хозяина реки. Питается он всеми живыми существами, которые живут в воде или оказались в ней по воле случая.
Это могут быть водные обитатели – рыбы, водяные крысы и лягушки, водоплавающие пернатые – кулики, нырки и гуси, форсирующие реку мелкие грызуны – мыши, бурундуки и белки. Он может напасть даже на собаку, попавшую в воду.
Как уже говорилось выше, таймень может вырастать до полутора – двух метров и набирать вес до шестидесяти – восьмидесяти килограмм. Конечно, рыбы таких размеров встречаются чрезвычайно редко.
Хоть этот хищник и растёт, не переставая, но редко его жизнь бывает продолжительной. Самый большой лосось-таймень длиной 2,1 метра весом 105 кг был пойман на реке Енисей. А чтобы вес рыбы стал 45 кг, потребуется не менее 55 лет жизни. Чаще всего вылавливают рыб возраста до семи лет весом до четырёх килограммов.
Как и на что ловить
Искусство ловли тайменя привлекательно и эффектно. И для получения необходимого результата следует применять “правильные” наживки, которые точно заинтересуют хищника.
Природные приманки
В качестве наживки особенно результативно применяется живец, кусочки свежего мяса, личинки насекомых, а также мыши и даже крысы. Для каждой разновидности природной приманки существует ряд рыболовных секретов, которые делают итог охоты исключительно положительным.
Однако ввиду все большего распространения спиннинговой ловли чаще применяются искусственные приманки, которые имитируют живца.
Искусственные приманки
Удобство применения, разнообразный ассортимент и доступность – важные достоинства искусственных приманок. Таймень интересуется ими не в меньшей степени, чем природными.
Блёсна разных видов (вращающиеся и колеблющиеся) и разнообразных расцветок отлично справляется с задачей привлечения внимания таежного гиганта. Воблеры и имитация настоящих мышей дополняют перечень искусственных приманок. В мелких водах результативны попперы.
Имитация мышей
Воблеры
Современным видом воблеров являются разновидности минноу, которые характеризуются способностью не реагировать на изменения течения, обладают собственной игрой.
Высокая эффективность воблеров отмечается при выполнении их из цветного материала, применение их в местах засады хищника.
Блесны
Существуют так называемые щучьи колебалки – разновидности блесен, используемые для ловли щук и отлично себя зарекомендовавшие при вываживании тайменя. Классические цветовые решения (серебристый, латунный, медный) можно дополнить яркими. Используется правило: чем большая освещенность – тем более агрессивный оттенок блесны следует применять.
Блесны-колебалки на тайменя
Весеннее размножение
Процесс размножения для этой царь-рыбы в наше время имеет много сложностей. Чтобы начать откладывать икру, размеры особей должны достигать около 60 см в длину. Большое количество рыбаков и тяжёлые экологические условия не позволяют этого добиться.
Очень немногие рыбы доживают до такого возраста. Эта проблема очень распространена у многих крупных видов. Как результат — снижение количества особей, дающих потомство и уменьшение числа видов таких рыб.
Имея в наличии всего лишь одну удочку, есть возможность уничтожить в водоёмах поголовье таких видов, как таймень, хариус и другие. Зонами обитания этих рыб являются омуты и впадины рек. На нерест они выходят в места с бурным течением (стремнину). Имея данные о глубоких местах реки, есть возможность выловить всех особей, которые способны размножаться. Мелким же экземплярам необходим покой для того, чтобы подрасти до нужных размеров. А на это требуется около пяти лет. В противном случае таймень попросту исчезнет из этого водоёма.
Хариусы и ленки быстрее достигают размеров для своего размножения. Это даёт им преимущество перед тайменем, ведь у них больше возможностей, чтобы отложить икру до прибытия новых рыбаков.
Процессу размножения крупных рыб также препятствует сильное загрязнение рек. Этот антропогенный фактор привёл к тому, что таймень в наших водоёмах сейчас редкость. Это привело к большей ценности такой рыбы в рыболовных кругах. Охоту за ней часто ведут не для продажи или приготовления пищи. Таймень считается именно хорошим трофеем для рыбаков.
Полное уничтожение популяции крупных рыб в водоёмах нередкое явление. Много случаев, когда отлов больших особей, способных размножаться, привёл к потере того или иного вида. Происходит вымирание не по ареалам обитания, а по отдельным водоёмам. Местам, которые облюбовало большое число рыбаков.
Процесс размножения у рыб холодных вод происходит весной. В этот период половозрелые особи тайменя начинают менять свой окрас. Это знаменует начало их нереста. Внешний облик в эти дни меняется с серебристого оттенка на медно-красный. Рыбаки отчётливо знают эту особенность и активизируют свои усилия. Такой неестественный для водоёма цвет отлично заметен. Однако таймень продолжает идти на риск, ведь самцу необходимо найти самку и оставить потомство. Произведя откладку икры, особи опять меняют свой окрас на серебристый и становятся незаметными.
Таймень считается крупной рыбой, но её икра очень мала. Размеры икринок в среднем колеблются на отметке в 5,5−6 мм. За раз молодая самка тайменя может отложить около 10−15 тысяч икринок. Более крупная и взрослая увеличивает это число до 20−30 тысяч.
Процесс откладывания икры для самок начинается с защиты мест созревания потомства. В верхних участках рек (верховьях) из гальки они сооружают гнёзда, где икра находится около месяца. Рост мальков проходит очень быстро, что позволяет им уже в конце лета быть вместе со взрослыми рыбами.
Мальки питаются в основном беспозвоночными, живущими на поверхности вод или глубине. Уже через два дня маленькие рыбы тайменя способны охотиться за мальками других видов.
Состав и польза рыбы таймень
Красуля обладает вкусным, сочным и нежным мясом розового или красного цвета, в котором содержится много важных для организма веществ:
- легкоусвояемые белки (18,9 г);
- витамин В3 (2,9 мг);
- цинк (0,7 мг), хлор (165 мг), сера (175 мг);
- никель (6 мкг), хром (55 мкг), молибден (4 мкг).
Умеренное наличие жиров (энергетическая ценность 88 ккал на 100 г) позволяет использовать тайменя для диетического и щадящего питания. Наибольшую пользу несет мясо среднего посола, которое полностью сохраняет все Омега-3 кислоты и витамины. Филе красули хорошо поддается приготовлению на пару, жарке, запеканию в духовке, консервированию и тушению. Большой популярностью также пользуются мангальные блюда и шашлык из тайменя. Регулярное употребление лососевых в пищу снижает риск онкологических и гипертонических заболеваний, нормализует метаболизм и уровень холестерина в крови, укрепляет иммунную и сердечно-сосудистую системы.
Сезон ловли
В зависимости от сезона различается активность таежного гиганта-краснокнижника
Вкусовые предпочтения могут несколько различаться у разных видов тайменя, однако все они оказывают особое внимание таким менее крупным рыбам, как хариус, сиг и елец
Зима
Ввиду снижения активности в зимнее время, рыба в меньшей степени склонна обращать внимание на наживку. Зимой рекомендуется наиболее привлекательные с точки зрения тайменя варианты приманок. Живец в виде мыши, мелкой рыбки или кусочков свежего мяса дополняются имитациями мух и червей
Живец в виде мыши, мелкой рыбки или кусочков свежего мяса дополняются имитациями мух и червей.
Как отмечают опытные рыболовы, и зимой можно вести активную добычу рассматриваемой рыбы. Следует учитывать особенности ее поведения в зимний период, не лениться пробовать все новые варианты наживок.
Весна
Весенний нерест требует всего внимания половозрелых особей. В момент икрометания лов категорически запрещен законом с целью сохранения популяции. А вот начало лета – превосходное время для получения уникальных уловов и сбора трофейных экспонатов.
Лето
Начиная с июня и до момента появления льда на воде считается идеальным для ловли тайменя. Именно сейчас рыбаки готовят надежные, проверенные снасти, лодки, разнообразят приманки и наживки.
Летом рекомендуется вести лов в ранние часы утром и после захода солнца: именно в данный период рыба наиболее активна и выходит на охоту. Жаркие дни вызывают замедление реакции и ухудшают аппетит. Тогда следует искать представителей семейства лососевых в ямах, на перекатах, в водоемах с быстрым течением и особо холодной водой.
Примером удачной ловли тайменя в летний период можно назвать вываживание даже крупных особей, которые после активной и ожесточенной борьбы в какой-то момент теряют силы, полностью останавливаются – вот тогда можно брать рыбу буквально голыми руками!
Осень
Перед наступлением зимы таймень начинает нагуливать жир. Осенью отмечается наиболее активный клев, что используют опытные рыбаки. Именно в осенний период часто вылавливаются особо крупные и интересные особи.
Ловля тайменя осенью выполняется с использованием преимущественно спиннинговой снасти и внахлыст. Охота на живца показала себя как более результативная.
В качестве примера можно привести использование искусственных приманок в виде крупных мух, червей и мышей. Вертикальное блеснение обеспечивает моментальное реагирование хищника. Однако не следует забывать, что на одном и том же месте долго ловить не рекомендуется. Однажды почувствовав опасность именно здесь, умный хищник уже не станет захватывать наживку.
Таймень в кулинарии
По содержанию полезных веществ таймень – настоящий кладезь. С одной стороны в ней минимальное количество калорий.
Их всего лишь 77 в 100 граммах рыбы. С другой – в тех же ста граммах мяса таймени содержится 17, 5 гр. белка и 2 гр. жира.
Что уже говорить о необычайной пользе Омега-3 кислот, которыми так богато мясо представителей рода этих хищников. Таймень здесь не исключение.
В рыбе этой породы содержится масса полезных веществ и микроэлементов.
Например:
- Хром.
- Сера.
- Хлор.
- Фтор.
- Никель.
- Цинк.
- Молибден.
Из витаминов в мясе тайменьских рыб содержатся:
- А;
- D;
- PP;
- В6;
- B12 и другие.
Из-за огромного количества полезных веществ, содержащихся в рыбе, повара стараются не подвергать ее дополнительной обработке и предпочитают готовить из нее холодные закуски.
Кроме того в соленом и слабосоленом виде сохраняются все витамины и микроэлементы.
Из малосольного тайменя готовят массу вкуснейших закусок, добавляют ее в качестве главного ингредиента в салаты или же просто кладут на бутерброды.
Бутерброды с красной рыбой всегда славились своими вкусовыми качествами, а кусочки хлеба с мясом малосольного тайменя покорят даже самого искушенного дегустатора.
Конечно, чрезвычайно вкусной и насыщенной будет уха из тайменя.
Не менее аппетитным выглядит этот хищник, приготовленный на гриле.
Что уж говорить о копченом мясе этого представителя ихтиологии.
Оно получается необычайно вкусным и нежным.
Среди народов Сибири популярен рецепт, который местные жители прозвали хрустальный бульон.
Приготовить его достаточно просто. В первую очередь следует взять голову тайменя и его плавники.
Из этих частей рыбы варится насыщенный бульон.
После того, как бульон готов, в него добавляют белок яйца.
Таким образом, жидкость осветляется.
После чего бульон необходимо осторожно процедить. Дополняют композицию укроп, который следует мелко-мелко нарезать перед добавлением в блюдо, и жгучий перец
Дополняют композицию укроп, который следует мелко-мелко нарезать перед добавлением в блюдо, и жгучий перец.
Хрустальный бульон принято пить из кружек, вприкуску с сухариками или ржаными хлебцами.
Можно нарезать сухарики кубиками и бросать прямо внутрь кружки. Вкус блюда станет только ярче.
Пищевая ценность тайменя
Естественная среда обитания сказывается на вкусовых качествах рыбы. Пищевая ценность тайменя заключается в том, что у него очень нежная мякоть, розово-красный цвет указывает на благородное происхождение. Мясо тайменя по процентному содержанию жира, который равномерно распределяется по всей тушке, находится между сёмгой и кетой.
В виду того, что таймень очень активная рыба, постоянно перемещается по участкам реки с быстрым течением, его мясо плотной консистенции. В прослойках мышечной ткани много жировой прослойки, это создаёт определённые вкусовые качества.
В процессе приготовления, мясо по вкусу напоминает осетрину или сёмгу.
В мякоти тайменя содержится большое количество жирных кислот Омега 3, которые:
- способствуют очищению стенок сосудов от холестериновых бляшек;
- улучшают вязкость крови и нормализуют артериальное давление.
Диетический деликатес стимулирует работу желудочно-кишечного тракта.
Мясо рыбы является низкокалорийным, в 100 граммах мякоти тайменя содержится 88 Ккал, очень хорошо усваивается организмом и считается диетическим продуктом. Знатоки уверяют, что чем старше рыба, тем вкуснее её мясо, молодые особи по вкусовым характеристикам уступают взрослым гигантам.
Таймень – уязвимый вид, его популяция постепенно сокращается. Угроза исходит от действий человека: несанкционированный промысел, загрязнение водоёмов промышленными отходами, истощение природных запасов, поэтому лов хищника строго регламентируется.
Нерест тайменя и особенности поведения в разные сезоны года
Наступление летней жары в Сибири совпадает с потоками холодного воздуха, двигающимися с верховьев. Таймень чутко слышит изменения температуры и немедленно отправляется вверх по реке искать более холодные места. Часто его чутье оказывается ошибочным – источниками таких потоков становятся подтаивающие льды или проснувшиеся родники. Пробраться в ледяные воды притока получается не всегда, гигант охотится все лето в устье, в ожидании осенних холодов.
Важно! Стремление тайменя пробраться в ледяные воды может завершиться для рыбы печально, ведь об этой особенности отлично знают бывалые рыболовы. Проверив температуру воды в боковом притоке и основном устье, можно определить вероятность присутствия рыбы. Если температура резко отличается, рыбалка завершится успешно, колебания не ощущаются – лучше попытать удачу в ином месте
Если температура резко отличается, рыбалка завершится успешно, колебания не ощущаются – лучше попытать удачу в ином месте.
Осенью таймень отправляется на зимовку. Идеальный вариант для гиганта – глубоководные реки. Если приток изобилует грядами или ямами, то вполне вероятно, что он останется здесь на всю зиму.
Весной таймень отправляется нереститься по притоку вверх. Нерестилище выбирается уютное – дно должно быть без ила, с большим количеством гальки. Самка самостоятельно подготавливает гнездовье, выкапывая в гальке глубокую ямку. Самцов обычно меньше, поэтому перед брачными играми могут состояться жестокие поединки, победители которых по праву получают награду – самку.
После откладывания икры хищники возвращаются в места постоянного обитания. Нередко для нереста приходится преодолеть сотни километров, но на лето рыба непременно возвращается обратно.
Используемые снасти, прикормки, приманки
Разнообразие подводного мира делает Дон подходящим для всех рыбаков, начиная от новичков с поплавочными удочками и заканчивая рыбаками с профессиональным оборудованием.
Рассмотрим лучшие снасти и приманки в зависимости от места ловли:
Верхняя часть.
Наибольшей популярностью пользуются поплавочные удочки и фидеры, но также иногда используется и спиннинг. Из наживок здесь чаще всего используется кукуруза, бойлы, перловка, пареные зерна. Если хочется поймать что-то особенное, придется приобретать специальную приманку.
Средняя часть.
Местные чаще всего используют донки и удочки. Что касается наживки, то лучше всего использовать горох, кукуруза, пареные зерна и даже хлеб.
В средней части начинается водиться достаточно большое количество хищников, для которых рекомендуют использовать силиконовые приманки.
Нижняя часть.
В этой части выбор рыбы максимально разнообразный, поэтому использовать можно любые снасти и приманку, особенно в случае, когда за дело берется новичок. Профессионалы же используют специальные наживки, для ловли определенных видов.
Рыбалка на тайменя
Рыбалка на тайменя Таймень держится у дна под затонувшими деревьями и в ямах, где иногда издает «уркающие» звуки, слышные на большом расстоянии. Ранним утром и вечером перед закатом таймень выходит кормиться к поверхности воды. Зимой держится в заливах подо льдом и других тихих местах.
Тайменя летом ловят на крепкое спиннинговое удилище, оснащенное прочной леской (до 0,8 мм) или шнуром, стальным поводком и прочными тройными крючками № 12-16. Возможна поимка тайменя с лодки дорожкой со дна. Зимой тайменя ловят по открытой воде на спиннинг со льда на зимнюю удочку и на жерлицы со дна.
Насадкой обычно служит мышь (раньше применялась живая, а теперь искусственная), причем днем таймень предпочитает светлую мышь, а ночью темную. Насадка имитирует плывущего по поверхности грызуна. Возможна также ловля на живца (таймень, налим. хариус. подкаменщик. сиговые рыбы), большие и средние блесны, джиговые приманки, воблеры с малым заглублением и на лягушку. Небольшие экземпляры тайменя клюют на червя.
Клюет таймень по-разному. Иногда сначала бьет приманку хвостом, иногда резко хватает и тащит на дно, но в любом случае требуется быстрая подсечка, чтобы не упустить рыбу. В ответ на подсечку таймень обычно делает рывок, сматывая несколько десятков метров лески. Таймень часто срывается, так как плохо заглатывает, уходит на дно и упирается в камни, или обрывает леску в процессе вываживания. Его надо как можно быстрее подводить к берегу и вытаскивать багром за хвостовую часть рыбы, так она меньше травмируется.
Европейские популяции тайменя с 2001 года занесены в Красную книгу Российской Федерации. Кроме того, таймень включен в Красную книгу Ямало-Ненецкого и Ханты-Мансийского автономных округов. На территории Среднего Урала требуется разъяснительная работа среди населения о необходимости охраны вида и включение его в региональную Красную книгу.
Нерест тайменя и особенности поведения в разные сезоны года
Период метания икринок, нерест, происходит в период с апреля по июнь. Температура воды для икрометания должна варьироваться в пределах от 3 до 8 °C. Потомство рыба оставляет раз в 2 года, начиная с 5−8 лет, когда становится половозрелой. Для размножения таймень отправляется в притоки горных рек, поднимаясь, плывет против течения. Поскольку весной реки расширяются из-за талой воды, достигнуть верховья для красули нетрудно. Во время нереста цвет тела меняется, становится медно-красным.
Икру рыба мечет на участках, глубина которых составляет 0,5−2 м. Дно должно быть каменистым, гравийным или галечным. Самка выбивает хвостом специальную яму, чтобы течение не унесло икру. За раз выметывает от 5000 до 35 000 икринок, диаметр которых составляет 5,5 мм. Икра тайменя имеет темно-янтарный цвет. Завершив нерест, взрослые особи спускаются по реке в более глубокие области.
Мальковый период начинается через 30−50 суток после вылупления. Вылупившийся молодняк сбивается в стаи, охотится на планктон. Выросший, увеличившийся в размере таймень становится одиночной рыбой.
Рыба держится поодиночке или парами. Поздней весной, летом заплывает в холодные притоки. С октября нагулявшая за лето жир рыба уплывает в основные русла больших равнинных рек, которые к этому времени остывают. Зиму проводит на глубине в реках с быстрым течением.
