Иван-чай (кипрей): полезные свойства и противопоказания для мужчин и женщин

Рецепты кулинарных блюд с иван-чаем

кулинарные рецептыполезные кашивкусных блюдпопулярные рецепты

Щи зеленые

Ингредиенты:

Вода – 1 литр;
Листья молодой крапивы двудомной – 100 г;
Щавель кислый – 100 г;
Картофель – 200 г;
Лук репчатый – 40 г;
Морковь – 10 г.;
Другие ингредиенты: 20 г масла, 2 куриных яйца, 20 г сметаны, соль и перец – по желанию.

Суп вегетарианский

Ингредиенты:

Молодые листья кипрея – 100 г;
Молодые листья крапивы двудомной – 100 г;
Другие ингредиенты: одна, не слишком крупная морковь, два клубня картофеля, укроп .

Ингредиенты:

Корневища иван-чая – 130-150 г;
Картофель – 100 г;
Морковь – 50 г;
Лук репчатый – 30 г.

мясного бульона

Икра из кипрея

Ингредиенты:

Молодые листья кипрея – 200 г;
Морковь – 1 шт;
Лук репчатый – 1 шт;
Другие ингредиенты: томатная паста – 1 столовая ложка, масло, соль, специи.

Салат из кипрея и зеленого лука

Ингредиенты:

Молодые листья кипрея узколистного – 100 г;
Зелёный лук – 50 г;
Сметана – 30 г;
Лимон – 1 шт;
Другие ингредиенты: одна столовая ложка тёртого хрена, 30 г сметаны, соль и другие специи.

Салат из корневищ иван-чая с сыром

Ингредиенты:

Молодые корневища кипрея узколистного – 100 г;
Чеснок – 4 г;
Сыр твёрдого сорта – 30 г;
Морковь – 20 г;
Майонез – 30 г.

солёной воде

Салат из Иван-чая и щавеля

Ингредиенты:

Молодые листья кипрея узколистного – 200 г;
Щавель кислый – 100 г;
Другие ингредиенты: три куриных яйца, соль и специи – по вкусу.

Салат из кипрея со сметаной

Ингредиенты:

Картофель – 2 клубня;
Молодые листья кипрея узколистного – 100 г;
Зелёный лук – 50 г;
1 столовая ложка тёртого свежего хрена;
Другие ингредиенты: 2 куриных яйца, лимонный сок – 1 ст.л., сметана – 2 ст.л., петрушка , сельдерей , соль.

варёным яйцом

Варёные корневища кипрея

Ингредиенты:

Молодые корневища кипрея – 100 г;
Морковь – 1 шт;
Свекла отварная – 1 шт;
Другие компоненты: зеленый горошек – 1 столовая ложка, чеснок – одна долька, две столовые ложки майонеза, соль.

Отварные побеги листьев кипрея

Ингредиенты:

Побеги кипрея узколистного – 100 г;
Зелень лука – 50 г;
Хрен, измельченный на тёрке – 30 г;
Другие ингредиенты: сметана – 20 г, лимонный сок – 5-10 г, соль и специи.

спиртной напиток

Отварные молодые листья и побеги кипрея добавляют в овощные салаты для придания терпкости.

ЩАВЕЛЬ КИСЛЫЙ

Rumex acetosa L. Семейство гречишные — Polygonaceaf

Многолетнее травянистое растение с коротким ветвистым корнем и бороздчатым стеблем высотой 30-100 см. Листья стреловидные, очередные, сочные, кислые на вкус. Мелкие зеленовато-коричневые цветки собраны в метелку. Растет на лугах и полянах почти по всей территории СССР. Цветет весной. Листья щавеля содержат витамин С, щаве лево-кислые соли, азотистые вещества. Используют как в сыром виде, так и для приготовления щей, супов, зеленых борщей, приправ к мясным блюдам, начинок для пирогов и пельменей. Листья и стебли щавеля после предварительного подвяливания можно солить, квасить, засахаривать. Собирают их до начала цветения. Следует помнить, что при повышенной секреции желудка щавель можно использовать только в ограниченных количествах с учетом рекомендаций врача. Необходимо учесть также, что щавелевая кислота понижает усвоение организмом кальция и некоторых других минеральных веществ.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЩАВЕЛЯ

1,5 кг щавеля, 3 ст. ложки тертого сыра, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка пшеничной муки, 6 ломтиков белого хлеба, 2 ст. ложки топленого масла, \ ст. ложка толченых сухарей, соль по вкусу. Перебрать, промыть и отварить щавель. Слить воду, щавель пропустить через мясорубку. Добавить поджаренный лук, муку, 1 стакан отвара щавеля, молока или мясного бульона. Поставить на плиту и, непрерывно помешивая, довести до готовности. В полученное пюре добавить тертый сыр и сливочное масло. На дно специальной формы уложить ломтики обжаренного хлеба, сверху щавель, посыпать сухарями, смешанными с сыром, поставить в духовой шкаф, чтобы щавель не кипел, а только подрумянился. На стол подать в форме.

Как заваривать иван-чай в домашних условиях

Фото CHI CHEN on Unsplash

Ты получишь от иван-чая (его еще называют кипрей) максимум пользы, если будешь его правильно заваривать и употреблять строго в допустимом количестве. Особенности приготовления напитка из иван-чая зависят от его вида. Сухая это, свежая или ферментированная трава.

Сухой

Чаще всего для заваривания берется сухой иван-чай. С ним работать проще и комфортнее всего. Средняя порция сухого сырья – 1 ст. л. на 1 л воды. Но точное количество травы будет зависеть от целей, для которых напиток готовится.

Так, при бессоннице на 2 ст. л. соцветий заливаются 1 ст. кипятка для заваривания. А для контроля слишком обильных месячных 2 ч. л. сухой травы смешиваются с 1,5 ст. воды.

Сначала тебе понадобится обдать заварник кипятком. Потом – отправить в него сухое сырье, залить нужным количеством воды и оставить настаиваться. В среднем – на четверть часа.

Свежий

Свежая трава используется для заваривания крайне редко. Такой напиток может привести к расстройству желудка.

Но для лечения некоторых болезней требуется готовить напиток именно из свежего растения. В этом случае тебе необходимо:

Промыть цветки и листья под проточной водой;
Поместить их в подходящую эмалированную посуду;
Залить холодной водой и оставить кипятиться на медленном огне на 5-6 минут;
Снять с плиты и оставить настаиваться под крышкой на 8-10 минут.

Останется только процедить напиток. Пьется он теплым.

Ферментированный

В процессе ферментации чайный лист окисляется в собственном соку при определенной температуре. И его полезные вещества оказываются на поверхности.

Ферментированный иван-чай продается в гранулах. Его особенно удобно заваривать для питья. Для этого нужно:

Взять 2 ч. л. чайных гранул и отправить в чашку;
Закипятить воду и отсудить ее до 85 градусов;

Иван-чай – как заваривать правильно

Залить ей ферментированный иван-чай;
Оставить будущий целебный напиток настаиваться на полчаса.

Получившийся травяной чай сразу можно подавать. Особенно вкусным он получается со свежей черникой и другими ягодами.

Эффективность чая при разных патологиях

Настои и отвары с Иван-чаем помогают укрепить иммунную систему организма и повысить его сопротивляемость ОРВИ. Для приготовления средства надо выжать сок из молодых листочков и верхушечной части стебля. Сок употреблять по 1/2-1 ст.л., смешав предварительно с медом. Число приемов — до 4-х.

Для профилактики мужских болезней, например, простатита, аденомы или патологий мочевого пузыря лучше употреблять настойку из корневищ. Нужно взять 50 г сухого сырья, измельчить его и залить 40% спиртом в объем 1/2 л. Настаивать 2 недели, а затем процедить и употреблять по 25-30 кап. за 20 мин. до еды на протяжении 14 дней.

Есть множество и других полезных рецептов, которые применяются при конкретных патологиях:

Против воспалений в ЖКТ необходимо 3 ст.л. измельченных листочков с цветками залить 1 стаканом кипятка. С помощью водяной бани потребуется кипячение 10-15 мин. После охлаждения процедить, отжав жмых. Употребляют по 2 ст.л. трижды в сутки, что оказывает позитивное действие противоспалительного характера.
В случае болевого синдрома, вызванного гастритом или энтероколитом, можно приготовить отвар из чая. Принимать его надо трижды в сутки по 1 ст.л. А вот против язвы желудка потребуется на 1 ст.л. Иван-чая взять 1 стакан кипятка. Залить сырье в емкости и прокипятить в течение 15 мин. Принимать средство после двухчасового настаивания. Дозировка — 1 стакан до еды трижды в сутки. Курс — 21 день.
Успокоить гипертонию и стенокардию поможет сложный рецепт смеси трав. Надо взять иван-чай, омелу белую, хвощ, цветы одуванчика (по 2 части), пустырник, сушеницу болотную, марьяннику (по 3 части) и цветы боярышника (1 часть). Травяную смесь заливают 1/2 кипятка и настаивают 4-5 ч. Употреблять нужно трижды в сутки с медом.
Для улучшения зрения надо взять подмаренник цепкий, иван-чай, чернику и семена льна. Смесь заливают кипятком и выдерживают в течение ночи. Выпивают по трети стакана трижды в сутки за 1 ч. до еды. Курс лечения — 3 недели. Если пациента беспокоит конъюнктивит, то надо измельчить смесь листочков и цветков иван-чая, взять 1 ст.л. и залить 1 стаканом кипятка. Проварив 15 мин. на слабом огне, надо оставить настаиваться 1-1,5 ч. Средство используется для протирания глаз после остывания.
С простатитом поможет справиться настой из смеси трав. Надо взять пырей, иван-чай и цветы каштана. Стаканом кипятка заливают 1 ст.л. смеси. А вот против аденомы подходит отвар на основе сушеных листочков и цветков иван-чая. Взять 1,5 ст.л. и залить 1 стаканом кипятка. Пить нужно по стакану дважды в сутки.

Если человек страдает головной болью, то поможет сосудорасширяющее средство из 3 ст.л. сухого Иван-чая, залитых 1 стаканом кипятка. Емкость со смесью ставят на водяную баню и кипятят четверть часа. Употреблять нужно по 2 ст.л. трижды в сутки.

Поможет средство и при синдроме усталости. Для этого надо 2 ст.л. травы смешать с 2 стаканами кипятка. Состав доводят до кипения на слабом огне, охлаждают и принимают по 1/3 стакана трижды в сутки до приема пищи.

Подготовка листьев к ферментации

На этом этапе нужно разрушить структуру листа до выделения сока, что позволяет наиболее полно извлечь из растения полезные вещества и лучше провести ферментацию. В соке листьев содержатся ферменты, т.е. вещества, непосредственно отвечающие за ферментацию. Если сока будет не достаточно, то ферментация пройдёт не качественно, что отразится на вкусе и аромате чая.

Разрушить структуру листьев можно несколькими способами.

3.1. Первый способ — скручивание листьев вручную. Взять несколько листочков (7 — 10), прокатать их с усилием несколько раз между ладонями, пока листья не потемнеют от выступившего сока. В результате сформируются рулетики длиной до10 сми толщиной 1 — 1,5 см. В дальнейшем рулетики разрезают, и получается мелколистовой чай.

Этот процесс трудоёмкий и занимает много времени. Если у вас большая компания, то вы можете накрутить рулетики довольно быстро.

В одной из книг об иван-чае рассказывается, что старики учили скручивать рулетики из листьев на счёт от одного до восьми: «раз-два — шарик из листьев, три-четыре — шарик вытягивается в колбаску, пять-шесть — давим сильнее, семь-восемь — скрутка успевает ещё несколько раз прокатиться между ладоней и собрать сок».

3.2. Второй способ — вымешивание-сминание листьев.

Этот способ похож на процесс ручного замеса теста. Энергичными выжимающими движениями листья «месят» в глубокой и широкой миске в течение 15 — 20 минут. В результате структура листьев разрушается и выделяется сок. Листья темнеют, делаются тоненькими и слегка скручиваются. Во время вымешивания нужно периодически разрыхлять комки и разъединять слипнувшиеся листочки. В дальнейшем из таких листьев получается крупнолистовой чай.

3.3. Третий способ — перекручивание листьев на мясорубке (решётка с крупными отверстиями). Периодически даём мясорубке остыть. В зависимости от количества листьев на это уходит 10 — 15 минут. В результате получается гранулированный чай.

Считается, что самый «правильный» чай получается переработкой листьев вручную. Каждый решает сам, какой способ выбрать.

Хранение чая

Чай из кипрея хранят в сухом тёмном месте в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками, берестяных или металлических коробках, наклеив на них надпись с указанием даты приготовления и степени ферментации чая.

Выдерживается чай в банках не менее месяца для так называемой сухой ферментации. Если попробуете заварить чай сразу же после приготовления, то он может не впечатлить — не настоялся ещё. Чем дольше хранится чай, тем лучше он становится.

Для ежедневного употребления Иван чай можно насыпать в металлические коробки.

Иван-чай можно смешивать с сухими цветами кипрея, сухими ягодами земляники, малины, черники, брусники, мятой, мелиссой, душицей… — получается очень красиво, а чай приобретает новый вкус и аромат.

Рецепты кулинарных блюд с иван-чаем

Щи зеленые

Ингредиенты:

Вода – 1 литр;
Листья молодой крапивы двудомной – 100 г;
Щавель кислый – 100 г;
Картофель – 200 г;
Лук репчатый – 40 г;
Морковь – 10 г.;
Другие ингредиенты: 20 г масла, 2 куриных яйца, 20 г сметаны, соль и перец – по желанию.

Суп вегетарианский

Ингредиенты:

Молодые листья кипрея – 100 г;
Молодые листья крапивы двудомной – 100 г;
Другие ингредиенты: одна, не слишком крупная морковь, два клубня картофеля, укроп .

Ингредиенты:

Корневища иван-чая – 130-150 г;
Картофель – 100 г;
Морковь – 50 г;
Лук репчатый – 30 г.

Икра из кипрея

Ингредиенты:

Молодые листья кипрея – 200 г;
Морковь – 1 шт;
Лук репчатый – 1 шт;
Другие ингредиенты: томатная паста – 1 столовая ложка, масло, соль, специи.

Салат из кипрея и зеленого лука

Ингредиенты:

Молодые листья кипрея узколистного – 100 г;
Зелёный лук – 50 г;
Сметана – 30 г;
Лимон – 1 шт;
Другие ингредиенты: одна столовая ложка тёртого хрена, 30 г сметаны, соль и другие специи.

Салат из корневищ иван-чая с сыром

Ингредиенты:

Молодые корневища кипрея узколистного – 100 г;
Чеснок – 4 г;
Сыр твёрдого сорта – 30 г;
Морковь – 20 г;
Майонез – 30 г.

Салат из Иван-чая и щавеля

Ингредиенты:

Молодые листья кипрея узколистного – 200 г;
Щавель кислый – 100 г;
Другие ингредиенты: три куриных яйца, соль и специи – по вкусу.

Салат из кипрея со сметаной

Ингредиенты:

Картофель – 2 клубня;
Молодые листья кипрея узколистного – 100 г;
Зелёный лук – 50 г;
1 столовая ложка тёртого свежего хрена;
Другие ингредиенты: 2 куриных яйца, лимонный сок – 1 ст.л., сметана – 2 ст.л., петрушка , сельдерей , соль.

Варёные корневища кипрея

Ингредиенты:

Молодые корневища кипрея – 100 г;
Морковь – 1 шт;
Свекла отварная – 1 шт;
Другие компоненты: зеленый горошек – 1 столовая ложка, чеснок – одна долька, две столовые ложки майонеза, соль.

Отварные побеги листьев кипрея

Ингредиенты:

Побеги кипрея узколистного – 100 г;
Зелень лука – 50 г;
Хрен, измельченный на тёрке – 30 г;
Другие ингредиенты: сметана – 20 г, лимонный сок – 5-10 г, соль и специи.

Возможный вред

Любителям душистого напитка следует знать о возможных противопоказаниях при употреблении иван-чая:

Пить не более 3 стаканов в сутки, чтобы не вызвать расстройство кишечника.
Иван-чай вызывает повышенную сонливость. Нельзя употреблять его перед вождением автотранспорта и другой работой, требующей повышенного внимания.
Кипрей понижает артериальное давление. Нельзя пить этот напиток людям, страдающим гипотонией.
Вредно принимать иван-чай при тромбофлебите, тромбозе и повышенной свертываемости крови.
Не совмещать с приемом жаропонижающих и седативных лекарств.

Иван-чай по своим вкусовым качествам не уступает традиционным индийским, китайским и цейлонским чаям, заполонившим магазинные прилавки. А по целебным свойствам он полезнее заморских пришельцев, и армия поклонников копорского, или русского, чая, несмотря на агрессивную рекламу конкурентов, постоянно растет.

Ферментация в собственном соку

Это тоже довольно популярный метод, который позволяет получить ароматные пластинки из кипрея. Для этого собранное сырье делим на две части. Первая часть у нас пойдет под сок, вторая будет сырьем для ферментации.

Первую часть нужно пропустить либо через мясорубку, либо через соковыжималку. Вторая предпочтительнее. Учитывайте тот факт, что сока, даже при использовании самой крутой соковыжималки, будет очень мало. Поэтому если нацедили немного, не переживаем – это нормально.

Теперь берем вторую кучку и кладем ее в кастрюлю. Заливаем эту кучку соком. Берем крышку, она должна быть меньше по диаметру чем кастрюля и кладем эту крышку на наш материал. Сверху ставим тяжелый груз не менее 20 кг. Ферментация в собственном соку осуществляется три дня. После ферментации сырье нужно хорошо просушить. Сушат его в духовке при температуре 90 градусов.

Где растет иван-чай, заготовка и время сбора

Растет он по всей России. Знаете ли вы, что он не вбирает в себя вредных веществ? Чем интересен иван-чай? Его можно пить и холодным. Обычно мы ведь не пьем холодный чай, а этот чай может и доливаться многократно, может и стоять день — два, при этом, не теряя полезные свойства.

На видео наглядно показано, как отличить иван-чай от похожих ядовитых растений. Золотарник канадский очень похож на кипрей, однако, экологи ставят его в один ряд с борщевиком и колорадским жуком. Обязательно посмотрите, чтобы сбор не оказался напрасным.

Лист золотарника имеет мелкие зазубринки и цвет у золотарника менее зеленого цвета. Например, с пыреем, колбаски не скрутишь… Сорняки в сухом виде легко отличить от копорского чая.

Издавна существуют конкретные правила, которым следуют все собиратели этой полезной травы. Ее цветение длится с конца июня до начала осени. Самым лучшим периодом для сбора считается июль, то есть тот момент, когда цветочная кисть распускается примерно наполовину. Уже в августе вместо отцветших нижних цветочков появляются плоды, похожие на бобы, внутри которых содержится напоминающее пух вещество. В это время иван-чай собирать уже нельзя, так как этот пух может затем попасть в отвар.

Отправляться за травой лучше в сухую погоду, избегая растений с поврежденными листьями и цветами, так как это означает, что они подвержены каким-то болезням. Все стебли должны быть чистыми, не запыленными, поэтому лучше всего отходить подальше от проезжих частей и промышленных предприятий. Так как корень обычно не используется при изготовлении напитков, лучше всего срезать растение секатором посередине или ближе к земле.

Некоторые знатоки начинают срезать верхушки совсем молодых побегов иван-чая уже в мае, чтобы готовить из них необыкновенно вкусный чай, способствующий восстановлению физических сил организма.

Польза от иван-чая

Растение оказывает настолько благотворное влияние на организм, что в средние века его заготавливали огромными партиями для последующей продажи в Европу. В результате кипрей обогнал даже традиционные русские экспортные товары того времени: мед, золото и пушнину.

По своим полезным свойствам цветок иван-чай оставил далеко позади столь популярный сейчас пуэр и нашел применение во многих областях медицины. В частности, следующим:

Благодаря высокому содержанию витаминов группы B и магния он поддерживает в равновесии уровень стрессоустойчивости вашего организма, без чего невозможно нормально жить и выполнять свои функции в современном обществе.
Полисахариды, входящие в состав растения, оказывают благотворное влияние на ЖКТ, нормализуя работу кишечника, очищая его от скопления шлаков и препятствуя возникновению запоров.
Мягкий мочегонный эффект кипрея помогает почкам быстрее выводить из организма отработанные вещества.
Содержание витамина C в растении превышает аналогичный показатель в цитрусовых в шесть раз, что позволяет забыть о простудах и аналогичных заболеваниях вирусного характера.
Повышает кроветворную функцию организма и количество гемоглобина в крови, что сказывается на скорости обмена веществ и обновлении всех внутренних и внешних тканей.

Польза от регулярного употребления напитка из иван-чая позволяет чувствовать себя здоровым и бодрым на протяжении долгих лет.

Способы заваривания

Теперь давайте рассмотрим основные способы заваривания кипрейного чая для получения разных вариантов напитка.

В обычном заварочном чайнике

Перед тем, как заварить чай этим традиционным способом, рекомендую подготовить чайник, подогрев его или обдав изнутри кипятком. Затем насыпаем 2-3 чайных ложки заварки и заливаем 500 мл горячей воды. Это рекомендованная пропорция, а вообще, дозировка заварки зависит от насыщенности, которую вы предпочитаете, и подбирается по вашему вкусу.

Интересная особенность иван-чая заключается в том, что он, как и зеленый чай, допускает использование одной и той же заварки повторно. Сколько раз можно проливать использованную заварку, зависит от крепости исходного сырья.

Если это правильно ферментированные листья, то допустимо пятикратное заваривание. Причем, на второй и третий раз напиток будет иметь максимальную концентрацию полезных веществ, самый выраженный вкус и аромат

Чайник + утепление

Этот способ отличается от предыдущего увеличением продолжительности заваривания за счет того, что чайник укутывается теплым полотенцем или специальным колпаком. При этом чайные листья сразу раскрываются и отдают напитку природное богатство вкуса и аромат.

В термосе

Берем литровый термос и обрабатываем его изнутри кипятком. Затем насыпаем 3 чайные ложки заварки и наливаем горячую воду. Закрываем термос и настаиваем напиток в течение часа. По окончании процесса заваривания переливаем готовый напиток в стеклянную или керамическую емкость.

“Бабушкин” метод

Наши бабушки часто пользовались именно этим методом заваривания иван-чая, поскольку он наиболее щадящий и полезные вещества сохраняются лучше. Таким способом обычно заваривают неферментированный чай.

Берем литровую эмалированную кастрюлю, кладем в нее пару столовых ложек сушеных листьев и цветков и заливаем остывшей кипяченой водой. Ставим на медленный огонь, нагреваем. Когда в воде начнут появляться пузырьки, снимаем с плиты. Накрываем крышкой и около 10 минут настаиваем.

На молоке

Необычный, мягкий и изысканный вкус получается у напитка, заваренного молоком. В подготовленный чайник кладем чайную ложку заварки и заливаем 200 мл горячего молока. Настаиваем под крышкой 15 минут. Прекрасное настроение и спокойствие после такого напитка нам гарантированы.

Холодное заваривание

Я бы назвала этот способ настаиванием, а не завариванием. Столовую ложку заварки, предпочтительно ферментированной, заливаем литром холодной воды, кипяченой или родниковой, и настаиваем под крышкой не менее 12 часов. Исключая таким образом термическую обработку, мы максимально сохраняем в нашем напитке все ценные питательные вещества и витамины.

Из свежих листьев

Это были способы заваривания сушеного иван-чая. Но можно использовать и свежие листья и цветки. Промываем их под краном и помещаем в подходящую эмалированную посуду. Заливаем холодной водой, кипятим в течение 5 минут на медленном огне. Снимаем с плиты и настаиваем под крышкой не менее 10 минут.

Кипрейный чай полезно пить не только в чистом виде, но и в сочетании с другими растениями и ягодами. С какими именно, зависит от их взаимной совместимости. Хорошо комбинируются с иван-чаем листья черной смородины, земляники, крапивы и мяты, цветки душицы, липы, ромашки и чабреца, ягоды облепихи и черной смородины, а также корень имбиря.

Основные правила заготовки чая

В центральных и южных регионах Российской Федерации Иван-чай цветет с конца июня до конца июля. Чтобы приготовить чай, требуется заготовить листочки, хотя применяются и цветки. Листья надо собирать во время цветения растения — примерно с конца июня. Завершают период сбора началом августа. Желательно идти на сбор в утренние часы в сухие дни, когда капельки росы высохнут.

Важно выбирать чистые и не замусоренные участки, удаленные от городской черты и автомобильных дорог. Оптимальным вариантом станет полянка в непосредственной близости к лесной зоне или лесопосадке

Поскольку растение предпочитает расти на солнечных участках, то найти его можно на открытых полянках и опушках.

От Иван-чая следует различать его разновидность — кипрей лесной. Это растение способно отрицательно сказаться на самочувствии человека. Если Иван-чай вырастает до 70-200 см в высоту, то кипрей обычно очень маленький — всего 15 см. Для заготовки подходят чистые и здоровые листики. Нельзя брать те образцы, на которых присутствуют признаки повреждения или загрязнения.

В процессе сбора разрешено срывать или отрезать стебли в средней зоне, а листья уже заготавливать в домашних условиях

А вот вырывать растение с корневищем не следует — важно сохранить корневую систему для последующего роста. Стебель зажимается между пальцами, а потом рукой проводят по направлению сверху книзу

В результате все нужные листики будут в руке. Если будут захвачено немного цветков — это не страшно. Срезанные листья кладут в мешочек из ткани.

Собранные листья надо обязательно вымыть, удалив пыль. После этого они рассыпаются на затененном и сухом участке. В качестве подстилки используют ткань или чистую бумагу. Сушатся листья в течение суток. Требуется подождать, пока они немного подвялятся. Периодически урожай перемешивают, исключая пересыхание.

На следующем этапе осуществляется процесс ферментации, в результате которого листочки продуцируют клеточный сок. Для этого берут несколько подвяленных листочков и раскладывают на поверхности ладони. После этого из них скручивают узелки или трубочки. В результате они начинают промокать, выделяя сок.

Узелки и трубочки затем размещают в эмалированную емкость. Делают это слоями по 5 см. После этого все сырье накрывается влажной тканью, а емкость переносится в теплое место. Рекомендуется сверху прижать листочки. Выдерживают их в течение 8-20 ч. с соблюдением температурного режима от +25 до +27оС.

Как подготовить к ферментации сырье: пошагово с фото

После сбора листьев и цветов кипрея, его необходимо правильно подготовить к ферментации. готовить к сушке будем отдельно: листья и цветы иван-чая.

Как сушить цветы

Если вы уверены в чистоте цветов и бутонов, то лучше их не мочить. Сушить в тени на сквозняке или воспользоваться электрической сушилкой для трав, овощей, фруктов при температуре 40-50°С до полного высыхания. Так они сохранят в себе аромат, пользу и красоту! Высушенные цветы вы добавите в уже готовый Иван-чай.

Как сушить листья

1 шаг: листья и молодые побеги иван-чая нужно промыть от пыли и посторонних блошек, которые могут оказаться в листве.

2 шаг. Подготовленное сырье (листья) промойте холодной водой, дайте стечь. Далее разложите листья на чистую хлопковую ткань ровным слоем. Переворачивайте, ворошите их в течение суток. За это время лист полностью высохнет от воды и слегка подвянет.

3 шаг. Подготовленный материал (лист кипрея), сминают, перетирают прямо в ладонях до появления сока. Чем лучше вы изомнете листик, тем вкуснее и полезнее будет ваш чай. Из каждого листочка нужно скатать шарик и плотно уложить в трехлитровую стеклянную банку.

Стеклянную тару нужно накрыть влажной тканью. Подготовленную таким образом смесь оставляют в тени при 25°С ровно на 24-36 часов. За это время она приобретет бурый оттенок (это свидетельство того, что процесс окисления запущен, и приобретен характерный сладковатый травяной запах. Теперь, давайте посмотрим, что же такое ферментация.

При ферментации сырье из листьев приобретает бурый оттенок и сладковатый запах

Как ферментировать в домашних условиях

Ферментация — это процесс, который происходит с листьями трав под воздействием кислорода, температуры, воздействия влаги и механических манипуляций.

За 36 часов сырье поменяет цвет с темно-зеленого на темно-бурый, коричневый. Также поменяется запах: появятся нотки цветочного сладкого аромата с кислинкой. Готовность сырья к сушке я определяю равномерностью цветовой окраски. Если на дне банки травяная масса еще зеленоватая, то встряхните хорошенько ее и поставьте до момента, пока вся масса не станет одинакового бурого цвета.

Сушка в духовке после заморозки

Полученный состав нужно вынуть из банок и разложить ровным слоем на противень, который вы будете использовать для сушки.

Сушка в электросушилке (с цветами шиповника)

Советую предварительно на противень положить лист пергамента для выпечки. Так легче будет пересыпать готовый продукт после сушки. Чай аккуратно досушивается в духовке при температуре от 50 до 95 °С. Во время сушки нужно часто перемешивать травяную массу. Можно использовать для сушки Иван-чая электросушилку.

Хранение

Если вы решите приготовить чай сразу после окончания сушки, то особого удовольствия не получите. Он должен настояться не менее месяца, чтобы запустился процесс сухой ферментации. Для длительного хранения необходимо расфасовать массу по контейнерам или стеклянным банкам, закрыв их полиэтиленовыми крышками. Не рекомендуется использовать крышки-закрутки, так как травы полностью без доступа воздуха теряют свой аромат и полезные свойства. Также длительному хранению кипрея противопоказан холодильник. Заморозка сухого продукта уничтожает витамин C.

В таком виде сушеную массу можно держать до года и с течением времени ее вкус будет меняться только в лучшую сторону.

Завариваем полезный чай

Как сделать вкусный чай из иван-чая? Правила просты: ошпарьте чайник кипятком и положите заварку из расчета 1 ч. л. на стакан воды. Накройте полотенцем и оставьте на 10 минут. Затем разлейте по чашкам, не добавляя горячую воду. Оставшийся в чайнике кипрей сразу же залейте кипятком повторно и подержите уже 15 минут, после чего можно пить.

Изготовление другим способом потребует двух чайников разного размера. В этом рецепте вам нужно 2 чайных ложки кипрея смешать с равным количеством душицы или лимонной мяты и заваривать, как в прошлый раз. Настоять и перелить в большую емкость, куда сразу долить воды, подождать еще четверть часа и можно пить.

Помните, что цвет, аромат и вкус чая зависят от времени его ферментации, последующей выдержки и степени измельчения. Крупнолистовой чай будет менее крепким, нежели гранулированный, но обладать более легким вкусом и насыщенным цветочным ароматом.

Если вам нужен подсластитель, не стоит брать сахар, используйте мед, желательно цветочный. Так вы усилите полезные свойства чая. Или добавьте в него замороженных с лета ягод: малина, черника или земляника только усилят натуральный вкус и аромат.